法证先锋3
永子为媒 棋连两岸_我的网站
一 | 选购牛肉，这几点要注意(有问有答) 近年来，牛肉消费需求持续增长，市面上冰鲜、冷冻、热鲜牛肉品类繁多。
二 | 不少消费者因不了解3种牛肉的加工工艺区别、看不懂产品包装标签，选购时容易走入误区。 针对这些消费疑问，记者采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准答疑解惑。 冷鲜牛肉是商超主流销售品类。 AI摘要
第三届海峡两岸围棋交流活动在云南保山开幕，60余名两岸棋手通过体验非遗“永子”制作、共下地面棋等方式增进情谊，以围棋为纽带深化文化交流与认同。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。
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8月24日，第三届海峡两岸围棋交流活动在云南保山开幕，60余名两岸棋手共做一副棋，共下一盘棋。发（白玲 摄）
昆明8月25日电（记者 王贤思、庄北宁）8月24日，第三届海峡两岸围棋交流活动在云南保山开幕，60余名两岸棋手共做一副棋，共下一盘棋，以增进交流、加深情谊。 冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。
四 | 热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。 活动将持续至27日。
五 | 参加交流活动的两岸棋手走进保山市永子文化园，了解永子历史和制作技艺，登上大型地面棋盘共同落子，并亲手体验永子制作。从一颗棋子到一盘棋，两岸棋手在共同的文化体验中拉近距离。 围棋已有4000余年历史，是中华优秀传统文化的重要载体。而“永子”，是永昌围棋子的雅称。 蒋永清表示，3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。保山古称永昌，其特产的南红玛瑙、黄龙玉、翡翠等矿石，经高温熔炼，再通过手工滴制、哑光打磨等多道工序，最终造就了永子。 热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。 永子制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人李国伟介绍，永子制作技艺曾一度失传。经过20余年的潜心钻研与反复试验，永子原料配方最终定型，制作技艺日臻成熟，并于2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，永子已多次成为世界级围棋赛事的指定用棋。
8月24日，第三届海峡两岸围棋交流活动在云南保山开幕，60余名两岸棋手共做一副棋，共下一盘棋。
六 | 发（白玲 摄）
两岸棋手在专业工匠指导下体验永子制作。一颗成品棋子重约6克、直径22.5毫米，制作过程中对重量、尺寸都有严格要求。“差之毫厘，就可能成为废子。 选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？ 蒋永清表示，产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。
七 | ”李国伟说。 “永子的烧制技艺令人动容。”台湾青年棋手黄名棻感叹道，她家中也收藏着一副永子，黑棋在灯光下会泛出绿光，白棋久照后在黑暗中如同夜明珠，很有趣。
八 | 选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。 了解永子文化后，两岸棋手走上大型地面棋盘。没有分组，也不计输赢，棋手们站在巨大的棋盘上共同落子，从棋局聊到棋风，从落子思路聊到围棋心得。选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。原本陌生的棋手，在一来一往中渐渐熟悉起来。“走上去时很兴奋，很开心能和大家一起下棋、交流感情。”黄名棻说。 后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？ 蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。 “对于两岸青少年而言，围棋更是一座天然的心灵之桥。”中国围棋协会主席常昊说，围棋根植于中华文明，是承载东方智慧的文化瑰宝，也是维系两岸同胞的文化纽带。
九 | 方寸棋盘之上，蕴含和合共生、守正有度、以礼相待的中华处世哲学，是两岸同胞共同传承、共同认同的文化根脉。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。 本报记者 刘军国 《人民日报》(2026年08月10日 第 10 版)。
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Published on:21:59:50
